Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd de paprika’s in stukken van 2 cm, halveer de tomaten en kipdijfilets.
Stap 2
Meng in een kom de bonen, paprika, kip, ¾ van de chipotlesaus, olie, peper en zout. Verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de tomaten ertussen. Bak 30 minuten in het midden van de oven.
Stap 3
Maak intussen de limoensaus: rasp de schil van de limoen en pers de helft uit. Snijd de rest in partjes. Meng limoensap, -rasp, fijngehakte koriander en crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de bosui in ringen.
Stap 4
Haal de traybake uit de oven. Besprenkel met de rest van de chipotlesaus en de helft van de limoensaus. Bestrooi met de bosui. Serveer met de limoenpartjes en de rest van de saus ernaast.
Klaar! Smakelijk eten!
Helemaal geen zin meer om te koken?! Kijk eens hieronder. Als je via deze link bestelt bij Uitgekookt.nl, krijg je een mooi welkomstpakket met korting én ontvang ik een kleine vergoeding.
